Ingredienti per 4 persone:
- 300g di carote
- 200g di fagiolini
- 300g di patare
- 2-3porri
- 200g di zucca
- 1 sedano
- 3-4 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 2 peperoncini rossi piccanti
- della cannella
- noce moscata
- olio extra vergine di oliva
- sale
per le frittelle d'orzo:
- 200g di orzo perlato
- 2 uova
- 20 grammi di farina
- 20 g di grana grattugiato
- una noce di burro
- sale
Preparazione:
bollire in abbondante acqua salata l'orzo per circa 20 minuti e nel frattempo preparare la pastella con le uova, la farina, il grana ed un pizzico di sale. Dopo averlo bollito e ben scolato aggiungere l'orzo all'impasto, mescolare bene e lasciare riposare l'impasto per una mezz'oretta.
Lavare, pulire e tagliare le verdure. Sedano, zucca, fagiolini e patate è consigliabile tagliarli a cubetti mentre per i porri e le carote va benissimo fare delle rondelle non esageratamente sottili. in una padella versare leverdure così tagliate e farle rosolare per insaporirle con un un paio di cucchia di olio. Aggiungere il sale ed il peperoncino tagliato nel senso della lunghezza, aggiungere ancora due bicchieri di acqua calda e dopo aver portato ad ebollizione, lasciare sul fornello a fuoco basso per circa mezz'oretta, mescolando ogni tanto.
Ungere una padella antiaderente con del burro e farla scaldare, poi versare dentro la pastella in modo tale da rivestire il fondo, a fiamma media lasciare cuocere fino ad ottenere una frittellina (uno/due minuti dovrebbero bastare) poi è necessario girarla e lasciarla dorare, una volta dorata al punto giusto adagiarla su un foglio di carta assorbente in un grosso piatto e ripetere lo stesso processo di preparazione cuocendo tante frittelline per quanta pastella si ha a disposizione.
Impiattare le verdure e servirle accompagnadole con le fritteline d'orzo.
Consigli:
ottime se abbinate ad un vino rosso corposo